Технология производства какао порошка

Существует два вида какао-порошка: производственный, использующийся для изготовления глазури, конфет, начинок и т.д., а так же товарный, из которого готовят какао. Вкусный и питательный, какао отличается от других напитков тем, что порошок не настаивается и не растворяется в жидкости, образуя суспензию.

Какао-порошок используют для изготовления широкого ассортимента продуктов, он может содержать различное количество жира и сахара. Различают следующие подвиды какао-порошка:

• какао;
• обезжиренное какао;
• какао с сахаром;
• обезжиренное какао с сахаром;
• кулинарное какао.

Подготовка какао

Технология производства какао порошка неразрывно связана с процессом изготовления шоколада. Для его изготовления используется тертое какао. Одна его часть превращается непосредственно в шоколадную массу, другая — отправляется под пресс, для отделения какао-масла и последующего измельчения.

Очень важен процесс предварительной подготовки. Чем сильнее измельчено какао, тем легче идет процесс отжима. Чтобы обеспечить низкую влажность и вязкость продукта, тертое какао тщательно размешивают и подогревают до температуры 90 °С и лишь после этого начинается процесс отжима.

Получение какао-порошка

Жмых, оставшийся после отделения какао-масла, подается при помощи конвейера сначала в дробилку, где он измельчается до кусков размером с грецкий орех, а затем в размольную камеру. Иногда на этом этапе в порошок добавляется лецитин, для улучшения качества.

Порошок, получающийся на выходе, имеет температуру 110 °С, так что следующий шаг — процедура охлаждения в теплообменном аппарате. В качестве хладагента может использоваться 11% раствор хлорида кальция. Охлажденный порошок остается только расфасовать в жестяные банки или бумажные пакеты.