Что такое метрическая тонна какао?

В тропических странах, где преобладает теплый климат, выращивают какао. Наиболее крупными производителями являются Кот-д’Ивуар, Нигерия, Ганна, а также Индонезия. Родиной этого продукта является Бразилия, но она находиться на пятом месте по объемам производства какао. Фьючерсы (контракты) на реализацию какао заключаются объемом на 10 метрических тонн базового актива.

Стоимость определяется в долларах за одну метрическую тонну. Что такое метрическая тонна какао? Масса, которой измеряется какао при реализации, одна метрическая тонная равна 1000 килограмм. Цена за какао выражается в долларах США за одну метрическую тонну. На бирже стоимость одного фьючерса стартует от 1 доллара за одну тону или же 10 долларов за контракт.

Какао – основа кондитерской индустрии

Какао это продукт, который активно используется в кондитерской и пищевой индустрии, также без него не обходиться в фармакологии и косметологии. Данное растение приносит плоды на протяжении всего года, урожай можно собирать по два раза в год.

Перспективы получения урожая

На территории Африки, где собственно и находятся основные производители какао, держаться благоприятные погодные условия, благодаря тому, что идут дожди и при этом температура находиться в рамках среднего, есть шансы рассчитывать на хорошие урожаи. Первый урожай был значительно ниже, чем ожидалось, так как была засуха, в результате чего производители какао получили большие убытки.

Сбор урожая

Собирать урожай какао очень сложно, эта процедура практически полностью должна выполняться вручную. Плоды снимают с дерева, после чего аккуратно необходимо разрубать плоды – дыньки, и уже из них извлекти ценные плоды.

По окончанию сбора плодов, бобы зачастую вместе с мякотью помещают в одну емкость и оставляют, ожидая, когда начнется химический процесс «ферментизации». Процесс ферментизации (гниение) продолжается на протяжении пяти дней, в среднем, бобы необходимо регулярно перемешивать.

Процесс ферментизации должен проводиться для того, чтобы какао бобы приобрели свойственные им вкус шоколада который нам знаком. В процессе ферментизации размножаются различные микроорганизмы, в результате действия которых перерабатывается сахар, который содержится в мякоти в этиловый спирт и далее в уксус. В итоге получается углекислый газ и вода.

Поле ферментизации какао бобы необходимо просушить, чтобы уменьшить влажность до 7-8 %. Когда сушка окончена, какао бобы становятся ценным продуктом, который очень необходим в кондитерской промышленности.